Телятина - это мясо телят в возрасте 4-5 месяцев. Телятина имеет более изысканный вкус и её нежное мясо от слишком долгого приготовления становится жестким. Самым вкусным считается мясо молочных телят. Молочные телята – это телята, которых откармливают только молоком и имеют мясо бледно, бледно розового цвета, почти белое и с нежным запахом, а на ощупь оно бархатистое и твердое. Если смотреть по возрасту, то молочным телятам 2 - 4 недели: постное мясо бело-розоватое, а телятам 1 - 6 месяцев: постное мясо розовато-красное, жир сравнительно светлый. Цвет телячьего жира тоже зависит от возраста животного.