Таблица массы и объёмов продуктов
| Продукты | 1 стакан 250 см3, г |
столовая ложка | чайная ложка | 1 штука, г |
| Мука, крупы и т.д. | ||||
| Мука картофельная (крахмал) | 200 | 30 | 10 | - |
| Мука пшеничная | 160 | 20 | 8 | - |
| Мука кукурузная | 160 | 35 | 15 | - |
| Панировочные сухари | 125 | 15 | 5 | - |
| Крупа гречневая | 210 | 25 | 7 | - |
| Крупа перловая | 230 | 25 | 8 | - |
| Крупа "Геркулес" | 90 | 12 | - | - |
| Крупа манная | 200 | 25 | 8 | - |
| Крупа ячневая (ячмень) | 180 | 20 | 7 | - |
| Хлопья овсяные | 110 | 15 | 5 | - |
| Хлопья кукурузные | 55 | 15 | 3 | - |
| Хлопья пшеничные | - | 10 | 3 | - |
| Горох лущеный | 230 | 25 | 10 | - |
| Горох не лущеный | 200 | - | - | - |
| Рис | 230 | 25 | 9 | - |
| Пшено | 220 | 25 | 8 | - |
| Саго | 180 | 20 | 7 | - |
| Толокно | 140 | 22 | 7 | - |
| Макароны | 100 | - | - | - |
| Фасоль | 220 | - | - | - |
| Молочные продукты, жиры и т.д. | ||||
| Молоко цельное | 250 | 20 | 5 | - |
| Молоко сгущеное | - | 30 | 12 | - |
| Молоко сухое | 120 | 20 | 5 | - |
| Простокваша | 250 | 18 | 5 | - |
| Сливки 20% | 250 | 18 | 5 | - |
| Сметана 10% | 250 | 20 | 9 | - |
| Сметана 30% | 250 | 15 | 11 | - |
| Творог жирный | - | 17 | 5 | - |
| Творог не жирный | - | 20 | 7 | - |
| Майонез | - | 15 | 4 | - |
| Масло топленое | 245 | 20 | 5 | - |
| Масло сливочное | 210 | 40 | 15 | - |
| Масло растительное | 240 | 20 | 50 | - |
| Маргарин | - | 25 | 10 | - |
| Маргарин растопленный | 230 | 14 | 4 | - |
| Смалец | 230 | 60 | - | - |
| Смалец растопленный | 230 | 30 | 8 | - |
| Яйцо большое | - | - | - | 55-65 |
| Яйцо среднее | - | - | - | 50-55 |
| Яйцо малое | - | - | - | 45-50 |
| Яичный желток | - | - | - | 20 |
| Яичный белок | - | - | - | 30 |
| Яичный порошок | 185 | 25 | 8 | - |
| Овощи | ||||
| Картофель средний | - | - | - | 70-100 |
| Капуста (средний кочан) | - | - | - | 1500 |
| Лук репчатый средний | - | - | - | 50 |
| Морковь средняя | - | - | - | 75 |
| Огурец средний | - | - | - | 100 |
| Помидор средний | - | - | - | 100 |
| Свекла средняя | - | - | - | 55-75 |
| Чечевица | 210 | - | - | - |
| Фрукты, ягоды | ||||
| Абрикос | - | - | - | 25-30 |
| Апельсин | - | - | - | 150-160 |
| Банан | - | - | - | 75-80 |
| Брусника | 145 | - | - | - |
| Вишня | 185 | 30 | - | - |
| Голубика | 255 | - | - | - |
| Груша | - | - | - | 130-140 |
| Ежевика | 190 | - | - | - |
| Клубника | 155 | 25 | - | - |
| Клюква | 150 | - | - | - |
| Крыжовник | 210 | - | - | - |
| Лимон | - | - | - | 60-65 |
| Малина | 170 | 25 | - | - |
| Персик | - | - | - | 80-85 |
| Слива | - | - | - | 30-35 |
| Смородина красная | 175 | - | - | - |
| Смородина черная | 155 | - | - | - |
| Черешня | 160 | - | - | - |
| Черника | 200 | - | - | - |
| Яблоко (маленькое) | - | - | - | 90 |
| Яблоко (среднее) | - | - | - | 140 |
| Яблоко (большое) | - | - | - | 200 |
| Сахар, соль, орехи, пряности и т.д.(бакалейные продукты) | ||||
| Сахар прессованный | - | - | - | 8 |
| Сахар | 200 | 30 | 12 | - |
| Сахарная пудра | 185 | 25 | 8 | - |
| Соль | 325 | 30 | 10 | - |
| Питьевая сода | - | 25 | 10 | - |
| Мед | 325 | 20 | - | - |
| Варенье | 325 | 50 | 15 | - |
| Джем | - | 40 | 15 | - |
| Повидло | - | 35 | 10 | - |
| Пюре ягодное | 345 | 45 | 18 | - |
| Пастила | - | 15 | - | - |
| Зефир | - | - | - | 34 |
| Дрожжи сухие | - | 10 | - | - |
| Желатин | - | 15 | 6 | - |
| Желатин листиками (пластинка) | - | - | - | 2,5 |
| Лимонная кислота | - | - | 3 | - |
| Кофе молотый | - | 22 | 8 | - |
| Какао | - | 20 | 9,5 | - |
| Толченые орехи | 120 | 20 | 6-7 | - |
| Арахис | 170 | 22 | - | - |
| Миндаль | 165 | 35 | 10 | - |
| Фундук | 175 | 35 | 10 | - |
| Мак | 155 | 15 | 15 | - |
| Изюм | 165 | 25 | - | - |
| Вино столовое | 250 | 20 | 5 | - |
| Ликер | - | 22 | 7 | - |
| Уксус | 250 | 15 | 5 | - |
| Сок фруктовый | 250 | 20 | 5 | - |
| Томатный сок | 250 | 20 | 8 | - |
| Томатная паста | 240 | 30 | 10 | - |
| Томатное пюре | 220 | 25 | 8 | - |
| Молотый черный перец | - | 9 | 5 | - |
| Молотый красный перец | - | - | 5 | - |
| Гвоздика молотая | - | - | 3 | - |
| Корень петрушки (средний) | - | - | - | 70-100 |
| Корень сельдерея (средний) | - | - | - | 45-55 |
| Корица молотая | - | 22 | 9 | - |
| Горчица | - | - | 4 | - |
| Примерное содержание в стакане (250 г) | |
| Яйцо без скорлупы | 6 шт. |
| Яичный белок | 11 шт. |
| Яичный желток | 12 шт. |
| Примерное содержание пряностей в 1 г | |
| Лавровый лист среднего размера | 7 шт. |
| Гвоздика | 12 шт. |
| Перец горошком | 15 шт. |
В чайном стакане должно быть 250 г (мл) воды, в гранёном - 200 г, в столовой ложке - 18 г, в чайной ложке - 5 г.
Если посуда имеет другую емкость, надо постараться подобрать посуду нужной емкости, которая будет служить постоянной меркой для всех продуктов.
В рецептах для сокращения изложения пишется не "чайный стакан", а "стакан"; если же имеется в виду гранёный, то пишется "гранёный стакан".
Заполнять посуду сыпучими продуктами надо без утрамбовки и без утряски, а также без предварительного разрыхления. Особенно это относится к муке. Так, мука в нормально заполненном с "горкой" чайном стакане весит 160 г, а утрамбованная - до 210 г, предварительно же просеянная - только 125 г. Вследствие этого сыпучие продукты надо отмеривать для приготовления изделий в непросеянном виде, а после этого просеивать.
Температура духовки в °С
| Слегка теплая | Умеренно теплая | Горячая | Очень горячая |
| 100 - 140 | 150 - 180 | 190 - 220 | 230 - 240 |
| Положить бумагу в духовку, через 5 минут бумага должна быть светло желтого цвета | Положить бумагу в духовку, через 5 минут бумага должна быть темно желтого цвета | Положить бумагу в духовку, через 5 минут бумага должна быть коричневого цвета | Положить бумагу в духовку, через 5 минут бумага должна быть чёрного цвета |
