Balıklar hakkında genel bilgiler

Balıklar soğuk kanlı hayvanlardır. Ağırlıklarının %50'si yenilmez durumda olsa da, insanların beslenmesi açısından çok büyük öneme sahiptir. Bugüne kadar 16000 balık cinsi tespit edilmiştir. Bunlardan 200 çeşidi insanların beslenimi açısından önemlidir. Dikkat edilmesi gereken hususda balığın protein ve değişik tuzları içermesidir. Taze balıklar vitamin bakımından zengindir. İstisnalar hariç (Yayın, Ringa balığı, Som balığı, Yeşil Sazan). Bağ dokusunun az olması sebebiyle kolay hazmedilir. Bu nedenle diyet mutfaklarında da kullanılabilir. Bazı türlerin havyarı ve sütü sipesyalite olarak kabul edilir.