Balıkların saklanması
Canlı balıklar
Alabalık, yılan balığı, istakoz, yengeç ve makassıs istakoz canlı olarak depo edilebilirler. Suyun temiz, bol oksijenli ve sıcaklığı 9-15 derece arasında olması gerekmektedir. Ölü balıkların havuzdan hemen alınması gerekir.
Canlı balıklar
Alabalık, yılan balığı, istakoz, yengeç ve makassıs istakoz canlı olarak depo edilebilirler. Suyun temiz, bol oksijenli ve sıcaklığı 9-15 derece arasında olması gerekmektedir. Ölü balıkların havuzdan hemen alınması gerekir.
Taze balıklar
Taze balık, tutulduktan sonra kafası ve içi temizlenen, işlenmemiş veya parçalanmış balıklara denir. Bu balıklar bozulmayacak kadar soğutulur ve tüketime sunulur. Balık yakalandıktan sonra ne kadar çabuk tüketime sunulursa ve avlanma süresi ne kadar kısa olursa balığın kalitesi de o derece artar. Taze ve canlı balıkların geliş tarihi bildirilmeli ve durumları hakkında bilgi verilmelidir. Taze dondurulmuş balıklar genellikle deniz kenarındaki işletmelerde işlenmeye alınırlar. Örneğin fileto işlemine tabi tutulurlar.
Derin dondurulmuş balıklar
Dondurulmadan önce balıkların pulları kazınır, yıkanır ve fileto şekline çevrilir. Balık, yakalandıktan hemen sonra dondurulması gerektiği için, dondurma işlemi yakalandığı gemide başlamaktadır. Balık filetoları daha çok büyük parçalar halinde dondurulmaktadır. Karada bu parçalar porsyon olarak küçültülmektedir. Dondurma sıcaklığı -40 derecedir. Paketleme maddesi olarak aliminyum folyo uygundur. Derin dondurulmuş balıklar işlenmeye devam edilerek kızarmaya hazır hale getirilebilirler. Tüm derin dondurulmuş malzemeler gibi derin dondurulmuş balıklarda yüksek ısılarda bozulabilir. Satın alırken ve saklarken uygun dondurma ayarına dikkat ediniz (-18 - -20 derece arası). Bu sıcaklıkta depolama süresinin müddeti:
Yağsız balıklar 5-7 ay
Yağlı balıklar 2-4 ay
Balık bonfilesi 3-5 ay
Kıyılarda tutulup buzla soğutulmuş balıklar daha kokusuz ve hafiftir.
Taze balık, tutulduktan sonra kafası ve içi temizlenen, işlenmemiş veya parçalanmış balıklara denir. Bu balıklar bozulmayacak kadar soğutulur ve tüketime sunulur. Balık yakalandıktan sonra ne kadar çabuk tüketime sunulursa ve avlanma süresi ne kadar kısa olursa balığın kalitesi de o derece artar. Taze ve canlı balıkların geliş tarihi bildirilmeli ve durumları hakkında bilgi verilmelidir. Taze dondurulmuş balıklar genellikle deniz kenarındaki işletmelerde işlenmeye alınırlar. Örneğin fileto işlemine tabi tutulurlar.
Derin dondurulmuş balıklar
Dondurulmadan önce balıkların pulları kazınır, yıkanır ve fileto şekline çevrilir. Balık, yakalandıktan hemen sonra dondurulması gerektiği için, dondurma işlemi yakalandığı gemide başlamaktadır. Balık filetoları daha çok büyük parçalar halinde dondurulmaktadır. Karada bu parçalar porsyon olarak küçültülmektedir. Dondurma sıcaklığı -40 derecedir. Paketleme maddesi olarak aliminyum folyo uygundur. Derin dondurulmuş balıklar işlenmeye devam edilerek kızarmaya hazır hale getirilebilirler. Tüm derin dondurulmuş malzemeler gibi derin dondurulmuş balıklarda yüksek ısılarda bozulabilir. Satın alırken ve saklarken uygun dondurma ayarına dikkat ediniz (-18 - -20 derece arası). Bu sıcaklıkta depolama süresinin müddeti:
Yağsız balıklar 5-7 ay
Yağlı balıklar 2-4 ay
Balık bonfilesi 3-5 ay
Kıyılarda tutulup buzla soğutulmuş balıklar daha kokusuz ve hafiftir.
