Midye, Yengeç ve Karides
Midye
Sadece yaşayan canlı midyeler yenilebilir. Midyenin iki tarafındaki kabukların sıkı şekilde kapalı olması gerekir. Ölmüş midyelerde bu kabuklar açıktır ve suyu boşalmıştır. Eti donuk bir renk alır. Eti çevreleyen kısım ve midyenin eti kararır. Taze koku özelliğini kaybetmiş, bozulmuş olduğunun belirtisi olarak kokusu ağırlaşmıştır. Bu tür midyeler hazırlanırken kesinlikle seçilip ayrılmalıdır.
MidyeSadece yaşayan canlı midyeler yenilebilir. Midyenin iki tarafındaki kabukların sıkı şekilde kapalı olması gerekir. Ölmüş midyelerde bu kabuklar açıktır ve suyu boşalmıştır. Eti donuk bir renk alır. Eti çevreleyen kısım ve midyenin eti kararır. Taze koku özelliğini kaybetmiş, bozulmuş olduğunun belirtisi olarak kokusu ağırlaşmıştır. Bu tür midyeler hazırlanırken kesinlikle seçilip ayrılmalıdır.
Yengeçİnsan beslenmesine uygun ve tanınmış yengeç çeşitleri on ayaklı yengeçlerdir.Bunlardan uzun kuyruklu yengeçler (istakoz, padişah topu, deniz karidesi) ve kısa kuyruklu yengeçler (çanta yengeci) ayırt edilir. Bütün bu yengeç çeşitleri pişirilirken renklerini değiştirirler. Örneğin nehir yengeci ve istakoz kırmızı renk alırlar.
KaridesTaze ve haşlanmış karidesin zırhının sert olması gerekir. Haşlanmış karidesin eti beyaz ile kırmızı arasında bir renk alır. Tane tane ve eti kokusuzdur. Yumuşak ve rengi değişmiş karides bozulmuştur.
