ElimeSaglık

Ayrıldıkları noktalar:
1.Basit haşlamada küçük balıklar veya dilimler sıcak tuzlu suya konulur.
2.Büyük balıklar ve dilimler ise soğuk suya konulur ve haşlanır.
3.Lüferin haşlaması için sıcak suya sirkeli Court Bulyon koyunuz. Court bulyon hazırlamak için balık suyu tarifimize bakınız. Balık hariç tüm malzeme kaynatılır. Sonra hafif ateşte 20 dakika tutulur. Balık daha sonra içine atılır. (Sazan ve Yeşil sazan). Balığın derisi kurutulmamalıdır veya soyulmamalıdır. Derisinin sıvısı balığı mavi renkte gösterir.
4.Balıkların beyaz şaraplı Court bulyon ile pişirilmesi balığın suyu tuzlu olmalıdır. Çeşidine göre balıklar soğan, biber, havuç, maydanoz ve diğer malzemeler ile pişirilebilir. Balığa ilave edilen malzemelerin balığın tadını yok etmemesine özen gösterilmelidir. Balık eti çok çabuk pişer. Piştikten sonra altını kısıp suyunu biraz çektiriniz.

Kızartılması
Kızartmak için küçük balıklar uygundur. Bütün olarak, balık filetosu ve dilimler halinde kızartılır. Temizlenen ve tuzlanan balık yağda kahverengi olana kadar kızartılır. Zeytinyağında veya çiçek yağında ön kızartma yapıldıktan sonra tereyağında pişirilir. Unlanmış balıklar lezzetini kaybetmezler. Çünkü un balığı çevreler.
Metodlar:
Balığın unlanması
Un ve yumurtaya bulanması
Yağ, yumurta ve ekmek (galete) kırıntılarına bulandırılması

Salamura
Bu yöntemde çok az miktarda sıvı kullanılır. Balıklar kısa bir süre bekletilir. İlave malzemeler konulduktan sonra üstü kapatılır ve pişirilir. Suyuna beyaz veya kırmızı şarap ilave edilebilinir.

Izgara
Bu yöntem için sadece sert etli balıklar uygundur. Yağlanıp tuzlandıktan sonra ızgarada her iki tarafı da pişirilir (ızgarada çok az miktarda yağ kullanılır).

Fırına verilmesi
Bu anlamda balığın yağ içinde yüzmesi anlaşılmaktadır ve aşağıdaki metodlar uygulanabilir.
Un veya yumurtaya bulamak
Biraya bulamak
Yumurta ve ekmek kırıntılarına bulamak
Fritözde ön görülen sıcaklığa kesinlikle uyunuz.
Balıklar için diğer pişirme yöntemleri

Buharda pişirme
Bu tür pişirme yönteminde balıklar özel pişirme aletleri ile buhara tutularak pişirilir. Balıklar pişirilmeden önce tuzlanır. Buharla pişirme yöntemi zahmetli bir pişirme yöntemidir.

Buğuda pişirme
Bu yöntemde çok az miktarda su kullanılır. Balık kendi yağıyla pişer. Balığın buharının uçmaması için balık tamamıyla aliminyum folyo ile kaplanır. Isı daima kontrol edilir.

Haşlanması
Bu durum büyük balıklar için geçerlidir. Sazan, Turna balığı, Deniz alabalığı gibi . Büyük bir kaba su konulur, şarap ilave edilir ve kapatılıp haşlanır. Sık sık su ilave edilir.

Balığın gratenlenmesi
Bu işlem için haşlanmış balık kullanılır. Uygun balık parçaları da kullanıla bilir. Yağlanmış graten tepsisine sos dökülür. Daha sonra balıklar yerleştirilir ve üzerine peynir serpiştirilir. Fırına verilip kızartılır.