Balıklar hakkında genel bilgiler
Balıklar soğuk kanlı hayvanlardır. Ağırlıklarının %50'si yenilmez durumda olsa da, insanların beslenmesi açısından çok büyük öneme sahiptir. Bugüne kadar 16000 balık cinsi tespit edilmiştir. Bunlardan 200 çeşidi insanların beslenimi açısından önemlidir. Dikkat edilmesi gereken hususda balığın protein ve değişik tuzları içermesidir. Taze balıklar vitamin bakımından zengindir. İstisnalar hariç (Yayın, Ringa balığı, Som balığı, Yeşil Sazan). Bağ dokusunun az olması sebebiyle kolay hazmedilir. Bu nedenle diyet mutfaklarında da kullanılabilir. Bazı türlerin havyarı ve sütü sipesyalite olarak kabul edilir.
Balıkların dağılımı
Tatlı su balıkları (Göl veya nehir)
Pulsuz pişen balıklar (yani pulu olmayan balıklar)
Pullu balıklar (Kuvvetli pulu olan balıklar)
Ortam değiştiren balıklar (Denizde yaşayan fakat yumurtlama zamanı ırmaklara çıkan balıklar.
Örneğin Som, Mersin marinası, Alaca mersin )
Buna karşın yılan balığı yumurtlamak için denize döner.
Tuzlu su balıkları
Yuvarlak balıklar
Yassı balıklar
Dil çeşitleri:
Sofra çeşidi balıklar (Kalkan, Pisi)
Dil balığı, Pisi balığı çeşitleri
Etlerinin arasında fazla bir fark olmamakla birlikte deniz balıklarını eti uzun müddet saklandığında daha keskin kokar.
Satın alma
Satın alırken kalitelerine çok dikkat edin. Balık ne kadar taze ikenişlenirse o kadar lezzetli olur. Yeni teknikler ve modern soğutucular sayesinde balık yakalanır yakalanmaz soğutulması durumunda özelliklerini uzun süre koruyabilmektedirler.
Taze balıklar
Taze balıkların gözü parlak, solungaçları kırmızı, eti sıkı ve pulları serttir.
Bekletilen balıklar
Suda bekletilen balıkların süzgeçleri beyaz ve eti yumuşaktır. Pulları kolay çıkar. Yağlı ve sararmış balıklar bayat balıklardır.
Deniz balıkları
Deniz balıkları, doğal halde satıldığı gibi kafası kesilmiş veya temizlenmiş olarak piyasaya sürülür. Etinin sert olmasına dikkat ediniz.
Dondurulmuş balıklar
Dondurulmuş balıklar yavaş yavaş çözdürülmeli ve hemen kullanılmalıdır. Etinin sert olmasına dikkat ediniz.
Canlı balıklar
Canlı balıklar turistik tesislerin mutfaklarındaki balık havuzlarında temiz suda ve yeterli oksijende bekletilirler. Suyun sıcaklığı 9-15 derece arasında olmalıdır. Kontrol ve havuzun temizlenmesi zorunludur.
Tatlı su balıkları (Göl veya nehir)
Pulsuz pişen balıklar (yani pulu olmayan balıklar)
Pullu balıklar (Kuvvetli pulu olan balıklar)
Ortam değiştiren balıklar (Denizde yaşayan fakat yumurtlama zamanı ırmaklara çıkan balıklar.
Örneğin Som, Mersin marinası, Alaca mersin )
Buna karşın yılan balığı yumurtlamak için denize döner.
Tuzlu su balıkları
Yuvarlak balıklar
Yassı balıklar
Dil çeşitleri:
Sofra çeşidi balıklar (Kalkan, Pisi)
Dil balığı, Pisi balığı çeşitleri
Etlerinin arasında fazla bir fark olmamakla birlikte deniz balıklarını eti uzun müddet saklandığında daha keskin kokar.
Satın alma
Satın alırken kalitelerine çok dikkat edin. Balık ne kadar taze ikenişlenirse o kadar lezzetli olur. Yeni teknikler ve modern soğutucular sayesinde balık yakalanır yakalanmaz soğutulması durumunda özelliklerini uzun süre koruyabilmektedirler.
Taze balıklar
Taze balıkların gözü parlak, solungaçları kırmızı, eti sıkı ve pulları serttir.
Bekletilen balıklar
Suda bekletilen balıkların süzgeçleri beyaz ve eti yumuşaktır. Pulları kolay çıkar. Yağlı ve sararmış balıklar bayat balıklardır.
Deniz balıkları
Deniz balıkları, doğal halde satıldığı gibi kafası kesilmiş veya temizlenmiş olarak piyasaya sürülür. Etinin sert olmasına dikkat ediniz.
Dondurulmuş balıklar
Dondurulmuş balıklar yavaş yavaş çözdürülmeli ve hemen kullanılmalıdır. Etinin sert olmasına dikkat ediniz.
Canlı balıklar
Canlı balıklar turistik tesislerin mutfaklarındaki balık havuzlarında temiz suda ve yeterli oksijende bekletilirler. Suyun sıcaklığı 9-15 derece arasında olmalıdır. Kontrol ve havuzun temizlenmesi zorunludur.
