Kuzu eti ve özellikleri
Koyunun bir yaşına kadar olan yavrusuna kuzu denir. Süt kuzuları 1-2 aylıkken kesilir. Bu nedenle ağırlıkları 7-15 kg arasında değişebilir.
Erkek ve dişi kuzu eti arasında lezzet farkı yoktur. Ama yine de yağlı kuzularla dişi olanlar tercih edilir. Kuzu eti, donuk pembemsi ince, sıkı olup, pembemsi beyaz yağı ve kemikleriyle tanınır. Kuzu kesimi ocaktan mayıs sonuna kadar sürebilir. Süt kuzuları çabuk piştikleri halde, 15-20 kg gelen büyücek kuzuları pişirmek için daha uzun süre gereklidir. Büyük kuzular her mevsim bulunabilir. 28-30 kg gelen canlı kuzu, kesimden sonra 14-15 kg et verir.
Kuzunun bölümleri
1.Kısım
But
Rosto : Fırında kızartılır.
Biftek : Izgara ve tava yapılır.
Şiş : Izgara ve kağıtta kebap yapılır.
Parça et : Haşlama, terbiyeli et yemekleri olur.
Fileto
Fileto bütün olarak : Kızartılır.
Fileto pirzola : Izgara, tava yapılır.
Pirzola
Pirzola kemikli : Izgara ve tava yapılır.
2.Kısım
Omuz
Parça et : Sebzeli, terbiyeli et yemekleri yapılır.
Sarma rosto : Fırında veya tencerede pişirilir.
3.Kısım
Kol
Parça et : Haşlama, terbiyeli ve sebzeli et yemekleri yapılır.
Kıyma : Çeşitli yemeklerde değerlendirilir.
Boyun Haşlama ve söğüş yapılır.
Ayak Paça, haşlama, terbiyeli, nohutlu yemekleri olur.
İncik Fırında kebabı ve haşlaması olur.
Baş Fırın ve haşlaması yapılır.
