Koyun eti ve özellikleri
Koyunun damızlık olan erkeğine koç, dişisine marya, yavrusuna kuzu adı verilir. Bir yaşındaki koyuna toklu, 2 yaşındakine şişek denilir. Erkek koyunlardan koçların etleri ser ve lezzetsiz olduğundan kesime elverişli değildir. Erkek koyunlar büyümeden 1.5 yaşında iğdiş edilir ve kesim için ayrılırlar. Koyunun erkeği koç hariç dişisine tercih edilir. 1,5-2 yaş arasında kesilen koyun makbuldür. 6 aylıktan büyük kuzularda koyun sayılır. Sonbahar ve kış arası kesilen hayvanlar daha lezzetli olur.
Dağlıç : Kıvırcıktan sonra değerli olan bir koyun türüdür. Beyaz ve kara dağlıç olmak üzere iki çeşidi bulunur. Beyaz dağlıç'ın eti daha makbuldür. Kara dağlıç'ın etinde hafif bir koku vardır. Beyaz dağlıç'ın kuyruğu, kara dağlıç'ınkinden daha büyük olup ortası yarıktır, ucunda da bir uzantı bulunur. Kara dağlıç'ın kuyruğu da kalp biçimindedir.
Karaman : Ak karaman ve kızıl karaman olmak üzere iki çeşidi vardır. Ak karamanın eti, kızıl karamanın etine tercih edilir. Kızıl karamanın hoş olmayan bir kokusu vardır. Karamanın kuyruğu dağlıçtan daha iridir.Kuyruk üzerinde yuvarlak kıvrılmış bir yumru bulunur. Kızıl karamanın kuyruğu üzerindeki kıvrılmış yumruda ikinci bir yumru vardır.
Koyunun bölümleri
1.Kısım
Fileto
Kaskı : Sağlı sollu fileto parçası
Fileto pirzola : Kemikli yada kemiksiz olarak hazırlanır, ızgarası yapılır.
Kuşbaşı şiş : Izgara yapılır.
Pirzola Hayvanın bu kısmı oksijenle fazla temas ettiğinden eti de çok lezzetli olur.
Kemikli pirzola : Izgara veya tavada pişirilir. Kaplanmış pirzola yağda kızartılır. Kemikli pirzola sade veya sebzeli olarak kendi buğusuyla da pişirilir. Kemik aralarından çıkarılan etler kıyma yapılarak değerlendirilir.
But
Kuşbaşı : Kebaplar yapılır.
Yemeklik parça et : Yapılacak yemeğe göre pişirme metodu uygulanır.
Kıyma : Yumurtalık ve tranş kısmından hazırlanıp ızgarası yapılır.
But : Bütün olarak fırında yada tencerede pişirilip rosto yapılır.
Dönerlik et : Yaprak inceliğinde kesilip hazırlanır.
2.Kısım
Kuyruk Eritilerek yağ yapılır. Kıyılarak sucukluk kıymaya karıştırılır. Kuşbaşı olarak kavurmalık ete karıştırılır.
Omuz - Kol
Sarma rosto : Fırında yada tencerede kızartılıp pişirilir.
Kemikli parça et : Haşlanır, terbiyeli, salçalı, sebzeli değişik yemekleri yapılır.
Dönerlik et : Hayvanın kaburga ve kol tarafı döner kebapta kullanılır.
3.Kısım
Boyun - Baş Haşlama, et suyu, söğüş olur.
Göğüs - Böğür Dolmalık kıyma, Yemeklik parça et hazırlanır.
Ayak Paça, haşlama, terbiyeli ve sebzeli yemekleri olur.
İncik Kebap ve sebzeli yemekleri yapılır.
| But | Kol sarma | Karın boşluğu | Böbrek |
 |
 |
 |
 |
| Fileto | But üstü (fileto tarafı) | Sırt | |
 |
 |
 |
