Dana eti ve özellikleri
Dana, sütten kesildikten sonra, ineğin 1 yaşına kadar olan yavrusudur. Yeni doğmuş buzağı annesinin sütüyle beslenir. Süt danası 2-3 aylık olunca kesime elverişli hale gelir. Haziran ve eylül arası kesilen hayvanlar çok lezzetli olur.
Dana eti jelatinden zengin ve yağsız olduğundan, ızgara gibi kuvvetli ısı etin kuruyup sertleşmesine neden olur. Bu bakımdan dana eti, üzeri kapalı olarak kısık ateşte, az suyla yada kendi buğusuyla pişirilirse daha iyi sonuç alınır. Izgara yapılacak dana bonfile ve bifteklik et önce yağlanıp bir süre dinlendirilmeli, sonra pişirilmelidir. Rostoluk dana etini de önce yağda kızartmak, sonra az su katarak kısık ateşte pişirmelidir.
Dananın bölümleri
1.Kısım
But
Dana bifteği : Önce yağlanır, sonra ızgara yapılır. Yada az suyla kısık ateşte pişirilir.
Dana şnitseli : Normal tavada yağda veya hafif yağlanmış teflon ya da çelik tavada kızartılır.
Dana eskalopu : İnce dövülmüş et parçaları yağda kızartılır.
Süt dana budu : Haşlanır, sonra fırında kızartılır.
Nuar, Kontrnuar : Rosto ve söğüşü olur. Önce kızartılır sonra pişirilir.
Fileto
Bütün olarak : Fırında veya tavada kızartılır. İçine böbrek katılırsa daha lezzetli olur.
Pirzola : Dilimlenmiş böbrekle beraber hafif ateş üzerinde kapalı olarak pişirilir.
Dana bonfilesi : Etler önce yağlanır, sonra tavada veya ızgarada pişirilir.
Kaburga
Dana pirzola : Pane yada kızartması yapılır. Sebzeli olarak kendi buğusunda da pişirilir.
2.Kısım
Omuz
Süt danasından sarma rosto yapılır. Kızartıldıktan sonra su katılarak pişirilir.
Kuşbaşı veya parça etten çeşitli kebaplar yapılır.
3.Kısım
Gerdan - ayaklar : Kıyma, haşlama ve yahniler yapılır.
Göğüs ve döş : Haşlama ve söğüş olur.
Dana pançeta : Et suyu çıkartılır. Gulaş kebabı olur. Kolun lop tarafında et katılarak sarma rosto hazırlanır.
| Ayak | Şinitzellik et | Akciğer | Paça |
 |
 |
 |
 |
| But | Yumurta | Böbrek | Dil |
 |
 |
 |
 |
| Karaciğer | Pirzola | Sarma | Yürek |
 |
 |
 |
 |
| Şinitzel | Bonfile | Kuyruk | Gögüs |
 |
 |
 |
 |
